Cheesecake muffins

I veckan var vi på ett ettårskalas där vi åt supergoda muffins. Jag blevdärför otroligt sugen på att baka muffins och när jag sedan (efter ett tips från en bakglad kollega) hittade helt underbart söta fyrkantiga muffinsformar på Åhlens var jag helt enkelt tvungen att baka. Som ni vet är jag väldigt förtjust i cheesecake så jag surfade runt efter en möjlig kombination och hittade det här receptet hos Danielle på Heavenly cupcake . Muffinsen blev tokgoda och alldeles lagom i storlek. De var inte så stora att man inte kunde tänka sig äta två - alldeles lagom. Här kommer receptet på 6 st stora muffins eller 12 normala:

125 g Digestivekex
40 g smör
1tsk kanel


1pkt Cream cheese
1 1/2dl gräddfil
3/4dl socker
saft och rivet skal från en lime
2ägg


Smula kexen och blanda dem med smält smör och kanel. Ställ 6 st stora muffinsformar i en stor muffins plåt och tryck ut smulorna i dem och platta till. Grädda i 175 grader i 5-10 minuter.

Vispa cream cheese och gräddfil mjukt med elvisp, häll övriga ingredienser och vispa till en slät smet. Häll smeten i formarna ovanpå kexen och ställ in i ugnen igen och låt stå ca 40minuter. Smeten ska helt ha stelna och inte vara bränd. Låt svalna och ställ i kylen till servering. Ta bort pappret och lägg upp på fat.

Jag stoppade i några blåbär också vilket blev kanongott. Vid serveringen hade jag på lite extra bär på toppen och stänkte över lite lime- mmmm...

Professorns repris.

I det här inlägget skrev ja gom den goda desserten professorns hemlighet. Vi gör den lite titt som tätt och det härär en lite bättre bild på hur den brukar se ut när den kommer ut ur ugnen. Den är dock finare med florsocker på. Här är receptet igen:

200 g smör
200 g blockchoklad eller godare mörk choklad
4 ägg
2 dl socker
florsocker


Smält smöret och lägg i chokladen så den får smälta. Vispa ägg och socker pösigt och rör ihop med chokladsmöret. Häll upp i små portionsformar och ställ på en plåt i ugnen. Baka på 250 grader övervärme ca 5-8 minuter. Pudra över florsocker om du vill.

Chokladbiskvier i långpanna

Bakmammorna älskar chokladbiskvier. Vi äääääälskar det. När vi växte upp kunde man köpa det i kiosken på gymnasieskolan och när vi var i Tyskland en gång lyckades vi hitta tefatsstora biskvier i ett bageri. Chokladbiskvier i långpanna med möjligheten att göra kakorna hur stora som helst- för att inte tala om att det är otroligt mycket enklare än att göra små- är något som tilltalar oss båda och som vi nyligen provat båda två. Kakorna var kanongoda och mycket lätta att göra. Här kommer receptet på smarrigheterna:

botten:
500 g mandelmassa
3 äggvitor

Riv mandelmassan och blanda med äggvitorna till en slät smet. Bred ut i långpanna och grädda ca 10- 15 minuter i 200 grader varm ugn. Låt svalna (mycket viktigt annars smälter smörkrämen)


Kräm:
225 g smör
3 dl florsocker
3 äggulor
2-3 msk kakao

Rör ihop smör och florsocker. Blanda ner äggulor och kakao. Bred ut krämen på den kalla bottnen. Ställ att stelna i kylen eller frysen.

Garnering:
175 g mörk blockchoklad
Några droppar matolja

Smält 175 g mörk blockchoklad + några droppar matolja. Bred ut den smälta chokladen över kakan. Skär i rutor med varm kniv, annars spricker chokladen.

Mormors smörkolakaka

Smörkolakakan på mormors vis är ytterligare en familjefavorit. Visst är det härligt när man har kvar sådana där recept som går i släkten. Smörkolakaka gillar ju dessutom alla! Här kommer mormors recept:

5 dl vetemjöl
200 gr smör
1,75 dl strösocker
2 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
2 msk ljus sirap

Blanda alla ingredienser i matberedare. Dela degen i 2-6 delar beroende på hur stora kakor du vill ha (jag väljer att dela i 2) och rulla dem till plåtlånga rullar. Gaffla dem om du vill och grädda dem mitt i ugnen i 175 grader i ca 10 minuter. Skär längderna försiktigt medan de är varma.

Grahamskex

Till efterrätten i min halvåtta middag som jag gjorde med mina kollegor på jobbet förra året så bakade jag grahamskex. De är helt otsötade, men kanongoda. De passar utmärkt med god ost och marmelad eller som jag använde dem till, nedsmulade i vaniljglass. Tyärr har jag ingen bild på den färdiga produkten eftersom de tog slut snabbt- men så här såg degen ut. De var jättelätta att göra och jag kan verkligen rekomendera dem. Jag hittade receptet här och här kommer det:

50 gram smält smör
1 dl grahamsmjöl
1 dl siktat dinkelmjöl (fungerar även med vetemjöl)
1/2 tsk bakpulver
1 tsk rårörsocker
knappt 1/2 tsk salt
1/2 dl mjölk

De torra ingredienserna blandas i en bunke. Tillsätt smör och mjölk, och arbeta ihop till en deg. Låt den vila i kylskåpet i ca 30 minuter. Kavla ut degen på mjölat yta, ca 5 mm tjock. Dela kakan i 24 bitar som naggas med en gaffel.

Grädda i mitten av ugnen i 8-10 minuter, 200 grader. Låt kexen inte bli för bruna, för då blir de inte så goda. Förvara dem torrt.