Tack och adjö

Idag fyller bloggen två år! Mycket har hunnit hända på de här två åren- barn har fötts, andra barn har blivit stora, arbeten har bytts och bytts igen och framförallt har otroligt många kakor bakats. Att baka så mycket gott, att få så många trevliga kommentarer och framförallt att göra något tillsammans trots att vi inte bor i samma stad och ses så ofta vi skulle önska har varit otroligt roligt. Efter den här tiden känner vi dock att tiden inte helt räcker till och därför har vi beslutat att sluta blogga. Vi vill tacka er som läst bloggen, som återkommit och fortsatt läsa den och er som kommenterat i den. Vi uppskattar det jättemycket. Vi kommer självklart att fortsätta läsa alla härliga bakbloggar som finns och prova härliga nya recept. Stora kramar från Linda och Frida

Enkel efterrätt

Idén till den här efterrätten har min dotter tagit hem från fritids. Den är perfekt om man vill lyxa till det med efterrätt en vardagskväll eftersom den är så lätt att fixa. Detta grejar barnen medan du gör middagen!

Gör en vanlig rulltårtsbott (här behöver barnen förstås hjälp) och ta ut former med pepparkaksmått, hjärtan eller något annat. Vispa grädde och klicka på. Toppa med bär - hallon blir smaskigt!

Coconut swirl brownies

Den här brownien gjorde jag när det var min fikavecka på jobbet. Jag tyckte det var en ganska tung kaka och det blev ingen favorit för mig. Men ändå - en brownie är ju alltid en brownie!

500 gr mjukt smör
2 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
2 dl kakao
1 dl ljus sirap
1 tsk salt
8 ägg
2 1/2 dl vetemjöl

Kokossmet:
4 msk strösocker
2 dl vispgrädde
6 dl kokosflingor
4 äggvitor
1/2 msk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör, strösocker och vaniljsocker vitt och krämigt. Rör ner kakao, sirap och salt. Rör i ett ägg i taget och vänd ner mjölet. Gör kokossmeten: Blanda socker, kokos, grädde, äggvitor och vaniljsocker i en skål. Häll browniesmeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper, bred ut den. Skeda/ringla ut kokossmeten över och marmorera genom att dra en kniv genom hela kakan i ett ringlande mönster. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 25 minuter. Prova med en sticka, den ska vara lite kladdig. Låt kakan svalna och skär sedan i rutor.

Hallonpannacottapaj

Den här pajen överraskade på 2 sätt. Dels var den godare än jag väntat mig - och det säger en hel del med tanke på mina förväntningar, dels var den så lätt att fixa - vilket jag inte räknat med! Jag ska snart göra den igen!



Här är receptet:

Pajdeg
12 digestivekex
75 gr smält smör

Fyllning
3 gelatinblad
3 dl vispgrädde
1 dl strösocker
250 gr hallon
200 gr philadelphiaost

Färska bär till garnering - jag fick inte tag på fina färska bär så jag piffade min paj med vit choklad istället.

Kör kex och smör i matberedare. Tryck ut blandningen i en form med löstagbar kant. Låt stå i kylen medan fyllningen görs.
Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Häll grädde och socker i en tjockbottnad kastrull och sjud på svag värme tills sockret löst sig. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama ur dem. Vispa ner dem i grädden. Ta bort kastrullen från värmen och låt svalna något. Mixa hallonen till puré. Rör ner philadelphiaost och puré i grädden. Vispa till en slät kräm och häll i formen. Låt stå i kylen i minst 3 timmar eller tills den stelnat. Servera med färska bär eller gör som jag och garnera med choklad.

Hallonmousse

Den här jättegoda efterrätten har vi gjort flera gånger och man blir aldrig besviken. Den är enkel att göra och jättegod. Receptet ger myyyyyycket mousse så jag skulle nog säga att det räcker till minst 8 om det är efter middagen, men kanske 6 om man vill ha något lördagsgott. Här kommer receptet:

4 gelantinblad
500 g hallon
2 äggvitor
1 dl socker
3 dl vispgräddde (eller vispbar om man vill göra det lite lättare)

Lägg gelantinbladen i blöt. Koka hälften av hallonen i ca fem minuter till en kompott. Smält i gelantinbladen och låt svalna. Separera äggen. Vispa äggvitorna pösiga och ha i sockret, vispa till hårt skum. Vispa gräddden. Blanda hallonkompotten med lite av grädden Och vänd försiktigt ned resten av grädden. Blanda med äggvitorna. Mosa resten av hallonen grovt (men behåll några för dekoration) och vänd ner i smeten. Häll upp i glas och låt stå kallt i minst två timmar.

Blondies med vit choklad och hallon

När det var min fikavecka senast passade jag på att prova att göra blondies- brownies fast ljusa. Jösses vad goda de var! Det här är inget smalrecept, men det är det värt:

200 g smör
250 g vit choklad
3 stora ägg
1 3/4 dl socker
1/2 tsk vaniljextrakt
3 1/3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
150 g färska hallon

Tärna smöret och bryt 150 g av chokladen i bitar. Smällt det över vatten bad och låt det svalna. Vispa äggen krämiga. Tillsätt socker och vaniljextrakt. Vispa till en tjock fluffig smet. Vispa ner chokladblandningen. Vänd ner siktat mjöl och bakpulver. Grovhacka resten av chokladen och rör ner den. Häll smeten i en smord bakpappersklädd form (20 x 25 cm). Slät till ytan. Strö över hallonen. Grädda i 180 grader i ca 25 min. Låt svalna i formen och skär sedan i fyrkanter.

Coconut and caramel cookie

Coconut and caramel - hur gott låter inte det?? Det här receptet hittade jag i min favoritbok - mina kakor ser tyvärr inte alls ut som bilden i min bok men de smakade fantastiskt! Här är receptet:

125 gr kylskåpskallt smör
3/4 dl florsocker
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl maizena
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt

ca 150 gr mörk choklad

Kolakräm:
ca 2 1/2 dl kokosflingor
ca 135 gr Werthers mjuka karameller
1-2 msk mjölk

Kör smör och florsocker i en matberedare. Blanda mjöl, maizena, vaniljsocker och salt och rör ner i smörblandningen. Arbeta snabbt ihop en smidig deg - överarbeta inte. Forma degen till en rulle, ca 4 cm i diameter. Täck med plastfolie och låt den ligga i kylskåp i minst 30 minuter. Skär degen i ca 8 mm tjocka skivor, lägg dem på en plåt och grädda i ca 20 minuter i 175 grader. Låt dem svalna något på plåten och lägg dem sedan på ett galler för att kallna.
Hacka chokladen och smält den i en skål över vattenbad. Doppa undersidan på varje kaka i chokladen. Lägg kakorna upp och ner tills kakorna stelnat. Nu till kolakrämen!



Rosta kokosflingorna gyllenbruna i torr och varm stekpanna. Smält karamellerna med mjölken i mikron. Rör om då och då. Blanda i kokosen och rör ihop. Klicka ut kolan på kakorna och låt den stelna. Ringla resten av chokladen över kakorna.