Chokladmuffins

Om jag fick leva på chokladmuffins en vecka skulle jag vara överlycklig. Jag är övertygad om att det finns tillräckligt med recept för att inte bli uttråkad, nej de olika varianterna av chokladmuffins skulle säkert räcka en hel månad. Här kommer en variant till med 12 st enkla, goda chokladmuffins med härliga chokladbitar i.

4,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1,5 dl kakao
2,5 dl strösocker
1,25 dl margarin
2 dl mjölk
2 st ägg
150 gram ljus eller mörk blockchoklad, i stora bitar

Blanda de torra ingredienserna i en skål.Vispa ihop matfett, mjölk, ägg och rör ner blandningen i skålen. Fördela smeten i stora formar eller i smord muffinsplåt och tillsätt chokladbitarna. Grädda i mitten av 175 gradig ugn ca 30 minuter.

Mini- Pepparkaksmuffins

Jag har aldrig förut bakat pepparkaksmuffins, men vad passar bättre såhär i vintertider än just lite mini-pepparkaksmuffins? Nästan ingenting skulle jag vilja säga. De här små godbitarna var tokgoda, enkla och söta. Om jag hade haft röda små formar hade de blivit ännu sötare, men man tager det man haver. Receptet hittade jag på den här bloggen och här kommer det:

100 gram smält smör
4 dl vetemjöl
1,5 dl socker
2 tsk bakpulver
2 dl röd mjölk
20 g pepparkakskrydda
2 ägg

Vispa ihop alla ingredienser med elvisp till en slät smet och klicka ut i miniformar (det blir ca 60 st beroende på hur mycket smet du äter). Grädda sedan i 175 grader varm ugn i mitten av ugnen, ca 10-12 minuter.

Muffins med crumble - igen

Jag var bara tvungen att prova de här underbara muffinsen med crumble. Jag gjorde lite annorlunda och gjorde en vanlig sockerkakssmet som grund till muffinsen. Den var ganska lös och det gjorde att själva smulet ovanpå sjönk ner lite grann i muffinsen. Det gjorde dock ingenting utan attans vad gott det blev!! Jag håller med min bakmammekollega att det gärna kunde ha varit mer smul, men då kanske det inte blivit alls lika gott. Här hittar du receptet och om du vill göra min variant gör du bara en enkel sockerkaka och följer sedan smulreceptet.

Muffins med crumble

I Leilas bok "a piece of cake" har jag många gånger sneglat på hennes muffins med crumble - ofta när jag äter smulpaj önskar jag nämligen jag kunde få mera smul och mindre paj. Här får jag bara smul och ingen paj utan saftig muffin istället! Jag valde att ha hallon i mina muffins och det blev gott men jag tror de är ännu godare med blåbär. Här är receptet:

100 gr smör
2 dl mjölk
skal av 1 citron
2 ägg
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
hallon eller andra bär

Crumble
75 gr kallt smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och tillsätt mjölk och rivet citronskal. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Rör ner den ljumma vätskan. Blanda mjöl, bakpulver och salt och vänd ner det i smeten. Rör ner bären. Placera 12 muffinsformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Gör nu crumble - Tärna smöret och nyp ihop med övriga ingredienser. Strö på toppen av muffinsen - först tyckte jag det såg ut att bli galet mycket crumble på varje muffins men när jag smakade tyckte jag snarare det kunde varit ännu mer... Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter.

Chokladcupcakes

Jag har aldrig bakat cupcakes men väntat på ett tillfälle att prova. För några veckor sedan fyllde några kollegor år och vi skulle fira dem så då passade jag på. Jag gjorde chokladcupcakes och sedan var min plan att göra en philadelphiafrosting då jag trodde att den skulle kunna spritsas på. Det gick inte visade sig- inte som jag hade tänkte det i alla fall. Men jag slängde på lite olika strössel och chokladlöv och vips så såg de ganska gulliga ut ändå. För den som vill prova kommer receptet här:

3 ägg
2 ½ dl socker
100 g smör
1 dl mjölk
2 ½ dl vetemjöl
1 dl kakao
½ tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret, häll i mjölken och blanda i äggsmeten. Blanda de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner i smeten. Ställ ut muffinsformar i en muffinsplåt och fyll denm till två tredjedelar med smet. För mig blev det 18 muffins tror jag ungefär. Grädda c:a 15 min i mitten av ugnen.



Rosa hallonfrosting
80 g Philadelphiaost
50 g mjukt smör
200 g florsocker
1 msk vaniljsocker
3 msk koncentrerad hallonsaft
röd karamellfärg

Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och hallonsaft krämigt. Vispa i Philadelphiaosten.
Färga eventuellt frostingen med någon droppe röd karamellfärg. Spritsa ut frostingen på cupcakesen och garnera med strössel, färska hallon eller vad du nu har hemma.

Cheesecake muffins

I veckan var vi på ett ettårskalas där vi åt supergoda muffins. Jag blevdärför otroligt sugen på att baka muffins och när jag sedan (efter ett tips från en bakglad kollega) hittade helt underbart söta fyrkantiga muffinsformar på Åhlens var jag helt enkelt tvungen att baka. Som ni vet är jag väldigt förtjust i cheesecake så jag surfade runt efter en möjlig kombination och hittade det här receptet hos Danielle på Heavenly cupcake . Muffinsen blev tokgoda och alldeles lagom i storlek. De var inte så stora att man inte kunde tänka sig äta två - alldeles lagom. Här kommer receptet på 6 st stora muffins eller 12 normala:

125 g Digestivekex
40 g smör
1tsk kanel


1pkt Cream cheese
1 1/2dl gräddfil
3/4dl socker
saft och rivet skal från en lime
2ägg


Smula kexen och blanda dem med smält smör och kanel. Ställ 6 st stora muffinsformar i en stor muffins plåt och tryck ut smulorna i dem och platta till. Grädda i 175 grader i 5-10 minuter.

Vispa cream cheese och gräddfil mjukt med elvisp, häll övriga ingredienser och vispa till en slät smet. Häll smeten i formarna ovanpå kexen och ställ in i ugnen igen och låt stå ca 40minuter. Smeten ska helt ha stelna och inte vara bränd. Låt svalna och ställ i kylen till servering. Ta bort pappret och lägg upp på fat.

Jag stoppade i några blåbär också vilket blev kanongott. Vid serveringen hade jag på lite extra bär på toppen och stänkte över lite lime- mmmm...

Muffins

Hur gott är inte muffins? Det går att variera i en oändlighet och är alldeles lagom stora i storlek. Här har jag dammat av ett muffinrecept som jag inte använt på 8-10 år men då var det en favorit. Jag kan lätt säga att det kommer bli en favorit igen!De här muffinsen är supergoda och saftiga. Här är receptet:

100 gr smör
2 ägg
2,5 dl socker
1,5 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
2 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver

Smält smör och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt de övriga ingredienserna. Blanda till sist i smöret. Fördela i muffinsformar - det blir ungefär 15 stycken. Grädda mitt i ugnen, 200 grader, ca 10 minuter.

Äpplebullar

De här bullarna är inte så söta och helt i linje med mitt försök att dra ner på sockerintaget. De är riktigt goda trots den lilla mängden socker och funkar väldigt bra när man inte vill att barnen ska äta för mycket socker. Bullarna var också väldigt enkla att göra vilket ju som alltid är ett plus. Här kommer receptet:

5 dl vetemjöl

2 1/2 tsk bakpulver

1 dl socker

2 krm salt

100 g margarin

4 dl filmjölk

lite kanel

2 äpplen

lite pärlsocker

Blanda de torra ingredienserna. Skär margarinet i små bitar och arbeta in i mjölblandningen. Blanda i filmjölken och häll upp degen i smord muffinsform eller bullformar. Skala och klyfta äpplena och skaka dem i kanel. Stick ner äppleskivor i degen och strö över pärlsocker. Baka mitt i 200 grader varm ugn ca 25 minuter.

Blåbärsmuffins

Ett av mina favoritbär är blåbär. Vi var ute och plockade litegrann och trots att det mesta gick åt tillsammans med mjölk så blev det lite kvar till muffins. Det här goda receptet har jag fått av min mamma och är verkligen ett toppenrecept. Muffinsen är lätta att göra och blåbären håller sig i kakan och åker inte ner i botten på formen. Dessutom blir muffinsens överdel jättegod, något som alltid är ett plus. Här kommer recepetet.

2 1/2 dl socker
125 g margarin
2 ägg
1 dl mjölk
5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 1/2 dl blåbär

Rör socker och ägg luftigt. Tillsätt ägg och mjölk lite i taget. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Rör ner mjölblandningen försiktigt. Vänd därefter ned blåbären. Klicka ut smeten i 12 stora muffinsformar eller i en smord muffinsplåt. Grädda mitt i 200 grader ugn 20-25 minuter. Låt svalna.

Om du vill lyxa till det kan du blanda ihop 3 dl floursocker och 150 g philadelphiaost till en topping till muffinsen. Dekorera då med några blåbär.

Fudgefyllda chokladgrottor

Jag blir alldeles salig bara av att titta på bilden på de här muffinsen. Och det bästa är att de är precis lika goda som de ser ut. Här kommer ett recept på 10- 12 av dessa stora godbitar.

75 gr smör
3 ägg
3 dl socker
3,5 dl vetemjöl
1 dl kakao
2 tsk bakpulver
1,5 dl vispgrädde
12 bitar fudge

GARNERING
1 dl vispgrädde
6 bitar fudge

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Blanda mjöl, kakao och bakpulver. Rör ner detta, växelvis med smör och grädde, i äggsmeten. Klicka ut hälften av kaksmeten i muffinsformar. Tryck ner en fudgebit i varje muffins och fördela resten av smeten. Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter. Låt svalna.

Vispa grädden. Skär av ett lock på varje muffins. Spritsa eller klicka i grädde. Lägg på locket och toppa med lite grädde och en halv fudge.

Nästa gång ska jag pröva att hälla i all smet i formarna och därefter trycka ner fudgen bara en liten bit – kanske sjunker den inte ända till botten då. Hade även mer grädde till garnering än enligt receptet och tyckte ändå det kunde varit mer. 2 dl ska jag satsa på nästa gång.