Cheesecake muffins

I veckan var vi på ett ettårskalas där vi åt supergoda muffins. Jag blevdärför otroligt sugen på att baka muffins och när jag sedan (efter ett tips från en bakglad kollega) hittade helt underbart söta fyrkantiga muffinsformar på Åhlens var jag helt enkelt tvungen att baka. Som ni vet är jag väldigt förtjust i cheesecake så jag surfade runt efter en möjlig kombination och hittade det här receptet hos Danielle på Heavenly cupcake . Muffinsen blev tokgoda och alldeles lagom i storlek. De var inte så stora att man inte kunde tänka sig äta två - alldeles lagom. Här kommer receptet på 6 st stora muffins eller 12 normala:

125 g Digestivekex
40 g smör
1tsk kanel


1pkt Cream cheese
1 1/2dl gräddfil
3/4dl socker
saft och rivet skal från en lime
2ägg


Smula kexen och blanda dem med smält smör och kanel. Ställ 6 st stora muffinsformar i en stor muffins plåt och tryck ut smulorna i dem och platta till. Grädda i 175 grader i 5-10 minuter.

Vispa cream cheese och gräddfil mjukt med elvisp, häll övriga ingredienser och vispa till en slät smet. Häll smeten i formarna ovanpå kexen och ställ in i ugnen igen och låt stå ca 40minuter. Smeten ska helt ha stelna och inte vara bränd. Låt svalna och ställ i kylen till servering. Ta bort pappret och lägg upp på fat.

Jag stoppade i några blåbär också vilket blev kanongott. Vid serveringen hade jag på lite extra bär på toppen och stänkte över lite lime- mmmm...